Nom scientifique : Maranta arundinacea L.
Famille : Marantacées
Synonyme : Dictame aux Antilles
Origine : Amérique du Sud


Plus connue sous son nom vernaculaire "Arrow-root", "la rouroute" est une plante exotique qui tient son nom des Amérindiens l’utilisant pour soigner les blessures causées par les flèches empoisonnées : traduction de l’anglais « racine à flèche », « arrow » = flèche, « root » = racine.
De cette racine ou rhizome est extrait une fécule blanche légère riche en amidon sous forme d’α-amylose, et dépourvue de gluten (protéine issue de la transformation de plusieurs farines).

Cette composition originale confère à la fécule plusieurs propriétés intéressantes :

1)Propriétés alimentaires :

• Diététique :
- Sans gluten : dépourvue de gluten, contrairement aux farines de blé, avoine, seigle, orge.

- Digeste : la fécule d’arrow-root est une source de glucose facilement assimilable, pour les personnes ayant un système enzymatique incomplet (nourrissons, intolérants au gluten) et pour les personnes dont le métabolisme est diminué (personnes âgées).
En effet, l’amidon de la fécule est composé en majorité d’alpha-amylose, hydrolysée dans le tube digestif par l’enzyme alpha-amylase.

- Energétique : composés à 80 % de sucres lents, et pauvre en protéines, l’Arrow-root est un excellent produit énergétique.

• Alimentation pour bébés :
Riche en glucides (carbohydrates) et pauvre en protéines, elle fournie l’apport énergétique nécessaire à la bonne croissance du nourrisson (de 0 à 3 mois).
De plus, il facilite la digestion du lait car il disperse la caséine.

• Culinaires :
- Liant (remplace l’œuf) d’excellente qualité : ne dénature pas la texture, inodore, insipide.
- Agent épaississant (sauces, soupes, crèmes, flans…)
- Boulangerie/Pâtisseries : fécule légère


2) Propriétés médicales :
L’Arrow-root aurait été réintroduit à la Pharmacopée française en 1975, mais retirée en 1976 considérée plus comme un aliment.

Digestif (acidité gastrique, colique, indigestion) : elle est particulièrement conseillée aux bébés, car elle contient un amidon très digeste qui peut être coupée en sucre plus simple (glucose) par les enzymes du tube digestif du bébé.

Anti-diarrhéique l’apport énergétique de l’amidon facilite la réhydratation (gastroentérites).

Anti-vomitif : L’amidon a des propriétés antivomitives dues au ralentissement du transit intestinal et à l’épaississement du bol alimentaire.

Antidyspeptiques au niveau de l’intestin (facilite la digestion).

La pharmacopée locale la considère aussi comme « rafraîchissante ».
La fécule étant dépourvue de gluten, l’Arrow-root convient parfaitement aux personnes intolérantes à cette protéine (= maladie coéliaque).


3) Propriétés cosmétiques :

- Soins apaisants et cicatrisants : talc végétal contre échauffements, eczéma, irritations cutanées, bourbouille…
- Ingrédients de maquillage, de crèmes de beauté


4) Autres propriétés :

- Colles pour timbres, reliures, enveloppes, étiquettes
- Construction : liants pour blocs de béton, adhésifs de contre-plaqué
- Produits pharmaceutiques : enrobage de comprimés, agents dispersants
- Autres : films plastiques bio-dégradables, batteries de piles sèches, …


La Rouroute est un aliment précieux, dépourvu de gluten, léger et digeste. On garde tous en mémoire les fameux "bonbons la rouroute" chers à nos grand-mères. Il est sans conteste un aliment à réhabiliter dans la gastronomie régionale.




Stéphanie Brillant, Aplamedom, août 2006


Quelques recettes à base d’Arrow-root

• Recettes traditionnelles
Contre les problèmes de digestion (diarrhées, dysenteries, coliques, gastro-entérites) et comme tisane « rafraîchissante » :
Faire bouillir 1 cuillère à soupe d’Arrow-rot dans ¼ de litre d’eau.

• Crêpes à la fécule d’Arrow-root et à la banane :
Ingrédients : pulpe de 3 bananes, 4 œufs, ½ L de lait, 250 g d’Arrow-root, 2 c. à s. d’huile, 2 c. à s. de sucre de canne.
Mixer le lait, le sucre, l’huile, les œufs, l’Arrow-root, et la pulpe de banane jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, liquide et homogène. Cuire à la poêle l’équivalent d’une louche, retourner la crêpe. Garnir selon goût.

• Flan d’arrow-root au coco
Pour 4 personnes
Faites chauffer 1 demi-litre d’eau, de la cannelle, de la muscade râpée, un zeste de citron vert, 150 ml de lait de coco, 200 g de lait concentré sucré et portez à ébullition. Délayer dans un peu d’eau froide, 4 cuillerées à soupe rase de farine d’arrow-root et rajoutez cette préparation au mélange bouillant. Remuez jusqu’à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Mettre au réfrigérateur après refroidissement.